Сотрудники кафедры производства и переработки продуктов питания из растительного сырья прошли стажировку на ООО «Лефкадия» (Краснодарский край, Крымский район, с. Модаванское). Цель стажировки – ознакомление с технологией получения премиального вина.
Винодельческое хозяйство «Лефкадия» расположено в Крымском районе Краснодарского края на живописных склонах в предгорьях Главного Кавказского хребта. Умеренно-континентальный климат, разнообразие хорошо дренированных почв, необходимое количество солнечных дней в году – сама природа создала здесь отличные условия для выращивания винограда. Винодельня, оборудование для которой было изготовлено на заказ с применением новейших технологий, расположена в непосредственной близости к виноградникам, что позволяет доставлять собранный урожай на переработку в кратчайшие сроки.
Многие европейские технологии, применяемые в «Лефкадии», являются уникальными и не практикуются больше нигде в России. Один из примеров – охлаждение винограда перед переработкой в специальных холодильных камерах. Эта технология позволяет избежать окисления ягоды и ухудшения качества готового продукта. Отбор ягоды для переработки идет вручную, а значит, на линию попадают только цельные и спелые ягоды.
Возврат к списку
