Методами исследований дегустационных способностей экспертов в оценке вин впервые занимались И.М. Скурихин и его сотрудники. Они предложили тестовые пробы вин различных типов и категорий для определения квалификации дегустаторов.
Определением способности распознавать запахи и основные типы вкуса изучают студенты 3 курса направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья» на практических занятиях по дисциплине «Дегустационная оценка и принципы организации дегустаций».
В качестве объектов анализа используются водные растворы чистых химических препаратов, специальные добавки в вино, а также вина различных типов и категорий. Работа со стандартными растворами предусматривает определение основных вкусов и запахов, индивидуальных пороговых концентраций.
Возврат к списку
