Сотрудники кафедры производства и переработки продуктов питания из растительного сырья для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья» провели мастер-классы с участием представителя производства.
В рамках дисциплины «Введение в технологию продуктов питания из растительного сырья» прошла серия интерактивных занятий в форме мастер-классов с участием директора магазина «Заваркин» Колесниковой Ольги Сергеевны. Мастер-классы были посвящены основам и особенностям профессии титестера.
Чтобы стать титестером – профессиональным дегустатором чая, требуются долгие годы практики. Даже имея специальное образование, идеальное обоняние и состояние вкусовых рецепторов, научиться различать тысячи оттенков запахов и вкусов крайне сложно. Титестер исследует качество чайного листа, замеряет готовый сухой чай на вид по самой форме, хрупкости, плотности и цвету. Сначала он определяет аромат сухого чая, а уже потом пробует настой. Обращает внимание на запах, вкус, цвет, яркость, крепость, прозрачность, интенсивности. Наконец, титестер исследует и разваренный чайный лист.Он по вкусу, запаху и виду может определить сорт чая, место, где чай был выращен, сезон сбора, способ хранения и переработки.
Титестер Колесникова О.С. в рамках мастер-классов рассказала об основах производства чая, разновидностях чайного листа и об особенностях дегустации чая. Студенты вместе со специалистом провели дегустацию десяти разновидностей чая, определили для каждого свой вкус и аромат, определили сорт, место выращивания, способ обработки и хранения, изучили, какие посторонние привкусы могут быть у напитка и что является этому причиной.
Возврат к списку
