Учебная дисциплина «Биохимические и физико-химические основы совершенствования технологии напитков» является дисциплиной вариативной части и обязательной к изучению. Программа предназначена для магистров по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья.
Учебное пособие предназначено для организации учебной работы по дисциплине, представлено рабочей программой дисциплины «Биохимические и физико-химические основы совершенствования технологии напитков», материалами для практических занятий, материалами для организации самостоятельной работы, списком литературы.
Целью изучения дисциплины «Биохимические и физико-химические основы совершенствования технологии напитков», является формирование у студентов магистрантов компетенций, направленных на получение теоретических знании и практических основ характеристик, свойств основных веществ сырья для производства напитков, биохимических изменений их в процессе производства продукции, физико-химических и биохимических процессов, происходящих на различных стадиях производства спирта, солода, пива, вина, ликероводочных изделий, безалкогольных напитков, а также влияния технологических режимов, способов и параметров их производства на скорость протекания и направленность технологических процессов и качество готовой продукции.
Реализация цели дисциплины означает владение методами рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды при реализации технологического процесса производств напитков, способностью регулировать технологические процессы на различных стадиях производства напитков, изменять технологические режимы и способы производства напитков.
Задачей дисциплины является приобретение студентами способности использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве и конверсии продуктов питания из растительного сырья.
В основе программы лежат следующие положения, зафиксированные в современных документах по модернизации высшего образования:
1. самостоятельно ставить задачу, планировать и проводить исследования, прогнозировать и оценивать результаты исследований;
2. проводить лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
3. анализировать физико-химические процессы, происходящие на разных стадиях производства напитков.
Достоинством данного электронного пособия является направленность на развитие практических навыков анализировать биохимические изменения сырья в процессе производства в зависимости от вида и качества исходного растительного сырья, которые в дальнейшем могут быть использованы магистрами для решения производственных задач в их профессиональной деятельности.
Возврат к списку
