Учебно-научная лаборатория «Технология мясных и молочных продуктов»
Учебно-научная лаборатория «Технология мясных и молочных продуктов» создана по национальному проекту в 2004 году. Руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующая кафедрой технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции Ольга Владимировна Сычева.
Услуги лаборатории
· В области производства и переработки мяса
– оценка качества мяса-сырья, в том числе мяса птицы и мелких сельскохозяйственных животных с целью определения пищевой ценности отдельных частей (отрубов) согласно сортовой и анатомической разделке; математическое моделирование различных фаршевых систем с заданными свойствами с включением ингредиентов растительного происхождения для производства колбас и полуфабрикатов диетической и лечебно-профилактической направленности.
· В области производства и переработки молока
– оценка качества и безопасности, состава, технологических свойств молока-сырья и условий производства молока для получения высококачественного молока-сырья, соответствующего требованиям технического регламента. Переработка молока с применением полисахаридов в замкнутом технологическом цикле с получением продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения.
· В области производства и переработки зерновых культур
– оценка качества зерна, муки, ингредиентов для хлебопечения; математическое моделирование различных рецептур теста для хлебобулочных изделий с заданными свойствами с включением нетрадиционных ингредиентов в виде семян масличных культур, а также сушеных лекарственных трав, повышающих питательность, диетические свойства изделий лечебно-профилактической направленности.
Лаборатория оснащена новыми многофункциональными приборами, позволяющими проводить анализы качества сырья и готовых продуктов без применения реактивов и длительной пробоподготовки. Химический состав мяса определяется на приборе «Фудскан». Для контроля показателей качества и безопасности молока-сырья используются, как стационарные приборы («Лактостар», «Кьельтек»), так и портативные («Экомилк», «Соматос»).
Учеными разработаны технологии колбасных изделий профилактической направленности для лиц, страдающих ожирением, диабетом и нарушением работы желудочно-кишечного тракта.
